Ületootmine, ületurustamine ja ületarbimine on probleemid, millega seisavad silmitsi toidutootjad, turustajad ja tarbijad. Need omakorda toovad kaasa väljakutsed, millega seisavad silmitsi toidutootjad ja suurköögid. IT-ettevõtte CGI Eesti ärijuht Vahur Parve räägib lähemalt probleemidest ning tutvustab CGI Aromi pilvepõhist tarkvara, mis läbi digitaliseerimise aitab leida probleemidele tõhusaid lahendusi.
- Toiduraiskamine
Uuringute andmetel (2021) raisatakse Eestis 167 000 tonni toidujäätmeid aastas. Toidujäätmetest poole ehk ligikaudu 84 000 tonni moodustab raisku läinud toit ehk toidukadu. Kogu toidutarneahela jooksul Eestis raisatud toidu väärtus kokku on hinnanguliselt 164 miljonit eurot aastas. Ligi pool toidujäätmetest tekib kodumajapidamistes, viiendik toidutööstuses, 14% esmatootmises, 12% kaubanduses ning 6% toitlustussektoris.
Toidujäätmete teket mõjutavad kõik ahelas olevad osapooled: tootjad, turustajad ja tarbijad, kes siis ületoodavad, ülemüüvad ja ületarbivad. Andmepõhine ja analüütiline lähenemine tootmisele, müügile ja tarbimisele aitab tuvastada kitsaskohad ning neid korrigeerida.
CGI Aromi Waste Manager aitab vähendada toiduraiskamist organisatsioonis kuni 20%, sest kui ettevõte suudab vähendada tooraine ja tootmise ülejääke, tõuseb sellest kasu nii majanduslikult kui keskkonnaalaselt. Tehnoloogia abi seisneb tooraine efektiivses haldamises ja prognoosimises. Aromi annab võimekuse jälgida varude taset ja planeerida täpseid tooraine koguseid vastavalt jooksvale nõudlusele, mis vähendab võimalikku jäädet ja väldib toidu riknemist enne selle kasutamist.
- Ebatõhus tooraine ja ressursside planeerimine
Optimeerida saab ka tootmiskulusid. Süsteem kasutab andmepõhist lähenemist, et planeerida menüüsid ja tellimusi vastavalt klientide tarbimismustritele, hooajalistele muutustele ja erinevaid toidutalumatusi arvesse võttes.
See aitab mitte ainult vähendada raiskamist, vaid vähendada ka toidutarneahelate ja tootmisega seotud ebatõhusust ning keskkonnamõjusid. Hooajaline tooraine lihtsustab ja lühendab tarneahelat ja sellega kaasnevat mõju, sest tooraine jõuab kööki ja tootjani lähemalt ja kiiremini.
Kulude kokkuhoid võib olla märkimisväärne, kuna väheneb vajadus liigsete varude hoiustamise ja raisatud tooraine likvideerimise järele. Toidu tootmisel ja selle raiskamisel on väga suur mõju keskkonnale, sest tooraine tootmisel on kasutusel suur hulk muid ressursse, nagu näiteks põllumaad, vesi, energia ja tööjõud.
“CGI Aromi aitab viia tooraine planeerimise ja tarneahela tõhususe uuele tasemele, mis aitab tegevuskuludelt hoida kokku kuni 30%.”
- Toiduohutus ja vastavus nõuetele
Toiduohutus ja toidu nõuetekohane käitlemine on igas köögis A ja O. Korrektne ja läbipaistev tegevuste, toimingute ning seotud dokumentatsiooni haldamine on iga peakoka või toitlustusjuhi igapäevasel töölaual. Digitaliseerimine aitab seda kõike tõhusamalt teha. CGI Aromi Chefstein moodul aitab dokumenteerida ja jälgida toiduohutuse nõuete täitmist köögis, tehes seda süsteemselt, digitaalselt ja ka automaatselt. Pilvepõhises tööriistas talletatud andmed ja tegevused võimaldavad neid kiirelt ja hõlpsalt analüüsida. Nii saab lahenduses jälgida näiteks toidutemperatuuri külmikutes jms distantsilt, andmed on kaugloetavad ja 24/7 vajadusel kättesaadavad.
Kõik see toetab köögi igapäevast efektiivset toimimist, mis omakorda aitab säästa aega, raha ja ressursse.
Nutikaid lahendusi (nagu CGI Aromi) kasutades saame vältida ületootmist, ületurustamist ja ületarbimist, mis omakorda vähendab oluliselt toiduraiskamist ja toidujäätmeid.
CGI Aromi lahendusest saad lähemalt lugeda SIIT.
